发酵罐的搅拌器和挡板各自起到不同的作用。
搅拌器的主要作用是促进发酵物料（如液体、固体颗粒等）的混合均匀，增加物料之间的接触面积，促进物质传递和热量交换，使发酵过程更加高效。同时，搅拌器还可以将氧气或其他气体均匀地分散在液体中，增加溶氧速率，促进微生物的生长和代谢。
挡板的作用主要是配合搅拌器使用，帮助形成更好的混合效果。挡板可以改变液体流动的方向和速度，减少涡流和死区的产生，提高混合效率。同时，挡板还可以防止液面中央产生漩涡，促使液体剧烈翻动，增加溶氧速率。在一定转速下，增加罐内附件（如挡板），轴功率仍保持不变，满足“全挡板条件”，提高搅拌效率，减少能源的浪费。
因此，发酵罐的搅拌器和挡板的作用是相互配合的，共同促进发酵过程的顺利进行。
